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IN PERFEKTEM EINKLANG

Schokolade und Zucker zählen zu den vielseitigsten Rohstoffen in der Konditorei und lassen sich mit dem entsprechenden Know-how in kleine und große Kunstwerke verwandeln. In diesem Seminar wollen wir beide Elemente kombinieren und neue Kreationen entwickeln. Unser Referent wird Sie mit seinen Rezepten, Fertigkeiten und Ideen inspirieren und begeistern. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!

verschiedene Desserts | zuckerreduzierte, fettreduzierte und vegane Varianten | Verarbeitung von Isomalt | Kochen von Glanzglasuren | veganes Schokoladenmousse in Verbindung mit Pâte de fruit | Pektine als Gelatineersatz | Schokolade als Dekor, Bindemittel und Geschmacksträger

Bild: René Klinkmüller

ERFOLGSSTRATEGIEN ÜBER GENERATIONEN HINWEG

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind das höchste Gut in einer Handwerksbäckerei. Mit ihnen steht und fällt der Erfolg des Betriebes. Die Gewinnung, Motivation und Bindung von guten Mitarbeiter/innen zählt daher zu den Aufgaben mit höchster Priorität in Ihrem Unternehmen. Erarbeiten Sie mit unserer erfahrenen Referentin konkrete Maßnahmen, die direkt auf Ihren Betrieb zugeschnitten sind. Das Seminar besteht aus zwei Modulen, die aufeinander aufbauen.

Modul 1 (abgesagt) Mitarbeiterbindung in 12 Schritten | Motivation | Demotivation | Umgang mit jungen Menschen | Generation Z | Generation Alpha | Einfluss digitaler Medien | Identifikation mit dem Betrieb

Modul 2 Besprechung der Erkenntnisse aus Modul 1 | Vertiefung der Themen | Lösung möglicher aufgetretener Schwierigkeiten | wissenschaftliche Erkenntnisse & Erarbeitung von konkreten Strategien

Bild: Stock.adobe.com vegefox.com

TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE GESELLENPRÜFUNG

Die Konditoren-Innung Dresden möchte mit diesem Seminar die letzten Unsicherheiten vor der Gesellenprüfung nehmen. Die Azubis sollen in dem zweitägigen Intensivseminar auch Räumlichkeiten und technische Ausstattung der ADB Sachsen kennenlernen, wo die Prüfungen stattfinden werden. Die Seminarinhalte werden durch die Konditoren-Innung Dresden vorgegeben und orientieren sich eng am jeweiligen Prüfungsthema. Mitzubringen sind: eigene Ideen und Vorstellungen, Skizzen für das Schaustück und die Torte, spezielle Formen, Schablonen oder Dekomaterial, Arbeitskleidung und Fotoapparat/Handy.

Einweisung in Öfen und Maschinen | Verarbeitung von Schokolade | Herstellung von Pralinen | Backen von Teigen und Massen | Tipps für die Torte und das Schaustück | individuelle Prüfungsvorbereitung | Ideen für den Präsentationstisch (Änderungen möglich)

Bild: Stock.adobe.com 135pixels